Aromo Pais er en hyldest til en af de mest traditionelle og ærværdige druesorter i vores vinavl, som udspringer fra ældgamle vinstokke med tykke, snoede stammer. Disse vinstokke trives på de magre og tørre bakker, hvor deres dybe rødder graver sig ned for at opsuge vand og næringsstoffer, som regnen har efterladt. Det er denne robusthed hos Pais-druen, der er anerkendt i Chiles vinlovgivning med en særlig betegnelse (DO), der tillader den at bære sit navn på etiketten, forudsat at den stammer fra de indre tørre områder mellem Mataquito- og Bio-Bio-floderne.

Vinen høstes manuelt og fremstilles traditionelt som en rødvin. Under vinificeringen anvendes moderate temperaturer (24-26ºC), og vinen afdækkes tidligt for at bevare frugtigheden uden at udtrække de rustikke tanniner. På grund af den naturligt lave surhedsgrad gennemgår vinen en hurtig malolaktisk gæring. Efter vinificeringen opbevares den i et cementkar med enten et reol- eller soutirage-program for at naturligt rense og klare vinen. Endelig tappes vinen før året for at bevare dens ungdommelige karakter.